El Blog de FERNANDO PORTILLO

(O la Estrella de Embajadores) 

Jueves, 5 de febrero.

3,45 h

3,5º C

Muge el viento, cae la lluvia y esto tiene una pinta fatal

En el estéreo suena Schubert: “Cuarteto en Si bemol mayor, Deutch 36”

QUIEREN las normas de protocolo de nuestro Ayuntamiento que las personas que aspiren a dar nombre con el suyo a las calles de Burgos cumplan, aparte de poseer los méritos correspondientes, con un tremendo requisito: el de no pertenecer ya al mundo de los vivos. Así, por este trance cruel e inmisericorde hubieron de pasar personas para mí muy entrañables y queridas que hoy ya poseen su calle correspondiente para que todos les recordemos día a día al pasar por ellas, o al enviar una carta a alguien que vive allí, como Don Isidoro Diaz y Murugarren, “Don Isi” para sus innumerables amigos, que ejerció el nada fácil papel de capellán de una familia muy poco amiga de misas y de curas hasta la muerte de mi padre. O Valentín Niño, un alcalde valiente que me llegó al corazón. O mi queridísimo Virgilio Mazuela a quien no sé si ya le ha caído su rinconcito o aún le está por adjudicar.

Ayer, entre el sentir general, se dio tierra a otro verdadero burgalés de pro; a un hombre de empresa que, sin haber caído nunca en las garras de la codicia hipertrofiadora que ha llevado a otros al selecto y aplaudido pero muchas veces inhumano club de las multinacionales, logró que su solo nombre estimulase las glándulas salivares de los burgaleses y para quien pido desde ya un lugar en el callejero de nuestra ciudad. Era Eloy Acero, y su buque insignia, “La Estrella de Embajadores” marca de sus exquisitas patatas fritas, inalteradas desde 1934.

No le conocí personalmente; ayer, sin embargo, después del entierro, tuve ocasión de hablar con uno de sus amigos y clientes que me ha pedido que no revele su identidad. No hay motivo, pero la gente es tímida: O.K. Me habló de un hombre popular y trabajador que murió con las botas puestas: al parecer le hallaron muerto por un infarto en su almacén del Monte de la Abadesa donde se había trasladado la fábrica hacía ya bastantes años. A pesar de ello, nunca quiso cerrar la vieja freiduría de la calle Alonso de Cartagena, en el corazón del barrio de los Vadillos, donde era casi un rito ir los domingos a comprar la gran bolsa de patatas fritas o las deliciosas cortezas de cerdo, tan buenas que son kosher. Todo el mundo sabe que no era posible encontrar sus patatas fritas en las grandes superficies ni en las cadenas de supermercados. Nunca quiso negociar con ellos; no le gustaban, por decirlo de manera suave. Entrar en negocios con los híper, someter sus preciadas patatas a sus exigencias de distribución hubiera supuesto alterar su forma de producción artesanal y, a la postre, su calidad. Sólo vendía sus productos, patatas y cortezas, a pequeños comercios y a bares siempre que la frecuencia de los pedidos le garantizase la frescura de los mismos. Podría haber ampliado el negocio tanto como hubiese querido, pero se conformó con lo que tenía que no era poco.

Aparte de su sabor inolvidable que pertenece al inconsciente gustativo colectivo de los burgaleses, las patatas de Eloy Acero, poseen una especial cualidad de la que carecen cualesquiera otras patatas de bolsa. Y es su aptitud para realizar un plato para gourmets infantiles que yo descubrí en mis tiempos de padre “post-lactante”, cuando la tarea de alimentar a mi hijo Marco era un atroz Gólgota diario. Se trata de la “Omelette Etoile d’Ambassadeurs” que hace que los anoréxicos más recalcitrantes se arrojen a ella con frenesí y aun pidan repetir con una segunda dosis de “Omelette”. He aquí la receta que les ofrezco totalmente libre de royalties:

OMELETTE “ETOILE D’AMBASSADEURS”

Ingredientes para un enano de entre tres y seis años:

§  1 huevo de gallinácea.

§  1 pizca de sal

§  1 chorrito de leche

§  2 puñados generosos de patatas fritas Eloy Acero

§  ½ cucharadita de aceite de oliva.

Preparación: Cásquese con las debidas precauciones un huevo en un recipiente al efecto. Añádase un chorrito de leche y una pizca de sal. Bátase este conjunto muy ligeramente. Se añadirán ahora dos puñados muy generosos de patatas fritas Eloy Acero y, con un tenedor, se irán chafando y mezclando con el huevo hasta obtener una mezcla pastosa. Arrímese ahora una sartén al fuego de no más de 18 cm. de diámetro y de fondo antiadherente si ello es posible. Lubríquese el fondo con unas gotas de aceite y, cuando esté bien caliente, viértase en él la mezcla ovo-lácteo-patatera, a la que daremos forma de tortilla redonda y cuajaremos por un lado y otro como una tortilla convencional, procurando, esto es muy importante, que no quede requemada ni cuajada en exceso, sino antes bien jugosa y amarillita. Nota: a) La proporción huevo-patatas puede calibrarse a gusto del consumidor b) Es inútil intentar el experimento con otras patatas: es un fiasco

Puedo jurar que el niño más inapetente sería capaz de vender su Nintendo-DS por este manjar.

Otra receta inmortal son las “Palomitas”, que consiste en depositar una cucharadita de ensaladilla rusa sobre una patata frita Eloy Acero. Es el colmo del sibaritismo a la burgalesa para acompañar un dry Martini.

Creo que los méritos que quedan expuestos son sobrados. Falta ahora ese grupo de amigos o entusiastas de las patatas que se animen a llevar al Ayuntamiento la propuesta de esa especie de pequeña beatificación civil que es dar nombre a una calle o plaza: Desde Luego, cuentan con mi apoyo.